期才会做些难吃的东西。

我在化工厂吃过的，牤牤做过的最惊艳的菜是——米粉蒸肉。

粉蒸肉这个东西好些地区都有，但大多数都是黄色的五香米粉。牤牤做的粉蒸肉可不一样，那是纯白的粉蒸肉。

而且牤牤用的是超大的锡锅蒸制的，通常过年时期，会用荷叶打底，肉会选鸡鸭鹅。但是鸡鸭鹅做的荷叶粉蒸肉，我并不喜欢，我觉得鹅肉太肥，而鸭肉太骚，鸡肉又有点柴。

牤牤的绝活是牛头菜粉蒸肉。

牛头菜是一种绿叶白菜，白菜之所以叫白菜，是因为它的菜叶和梗通常为白色或者淡绿色。连白菜的近亲，包菜也通常是选取淡色部分食用。

但是牛头菜不同，它的叶子十分油绿，像是被抛光了一样。而且它的叶子十分肥厚。我不爱吃。

我不爱吃，并不代表牛头菜没用——它的叶子用来代替荷叶，做粉蒸肉，就很绝。

能完全吸附油脂，同时又不会抢走盐味，还能给油腻的五花肉增添一份清香，让粉蒸五花肉吃起来没那么腻。再配上米粉的糯香，那滋味……相隔十七年，我都无法忘怀。