进了广源楼没多久，沈知秋一行人也见到了特意赶来的东家，这东家看上去却比较面善，白白胖胖，一副弥勒佛的面相。

广源楼掌柜的询问似的看向沈呦呦：“不知小友昨日说的，让这两道菜配上广源楼的身价，是何意？”

这话他也就随便问问，毕竟感觉沈知秋他们原来是富过的，没准真有什么好方子，即便是没有好方子，

现有的扒糕拌黄瓜，凉粉也可以直接上，毕竟夏日很多人都因天气闷热，食欲不振。

沈知秋出声：“可有纸笔，我还需要几味药材。”

掌柜的安排人准备纸笔，而东家却坐在厨房悠闲喝茶，好不惬意。

沈知秋提笔点墨写下：孜然，胡椒，八角，香叶。

又询问掌柜，可有芝麻，芝麻油，芝麻酱？

这些一般的调料广源楼自然不缺，当掌柜的吩咐人快点去将，沈知秋写下的药材买来。

广源楼的东家起身：“没想到沈先生还写了一手的好字。”

沈知秋抱拳：“不敢，勤能补拙尔。”

其实广源楼的东家和掌柜还真知道沈知秋是个秀才，不过在他们看来，这年头秀才真没啥大用，现在科举没有恢复，又没有向上爬的门路，所以才敢当初派一个掌柜去买方子。

即便这东家不像沈知秋他们想的有那么强硬的后台，但是门路也不是沈知秋他们一伙人能惹得起的。

沈知秋这人前世平时在家，最喜欢的就是和妻子一起给她闺女做吃食，因此做菜方面还真不比李静舒差。

只不过因为一路上忙忙活活，他和李静舒分工合作，所以也没啥展示的机会。

既然调料让人去买了，就和李静舒一起准备接下来凉粉的配料。

周围广源楼的几个厨子在旁围观，像这广源楼这么大的酒楼 ，一般的果脯，葡萄干，桑葚干，酸梅子自然是不缺。

沈知秋帮李静舒和面做糯米小圆子，五颜六色的糯米小圆子搭配水果干果，和凉粉一起简直是绝配。

不过古代没有那么多食用色素，只能用现有的食材做，第一个颜色就是用南瓜做的橙色小圆子。

给一旁的几个厨子，还有掌柜包括东家都看呆了，没想到这位秀才会亲自下手。

沈呦呦也没闲着，让几个帮厨给他捣烂芹菜，要用芹菜汁做绿色的小圆子，紫色的用桑葚干果泡出的紫色汁水。

肯定是没有现代的颜色多样，再加上白色的小圆子，四种颜色也是足够了。

沈知秋边帮忙也在一旁讲解：“这个彩色小圆子每日都得重新做，做好后用水泡着，时间也不能过久，不然会影响口感，回头我们做完了你们都尝尝，

到时候随时检查，有影响口感的情况就马上换掉，毕竟你们酒楼这点消耗承担得起，又服务的都是贵人。”

那东家正色了很多，也出声示意：“对，你们都要记住步骤，到时候自己做不要出任何问题。”

比较耗费功夫的就是搓小圆子粒，还好广源楼不缺人手，这一步也没啥技术含量大家一起上手，没多久就做出了一盆。

下水煮这事儿就是李静舒上了，小圆子个小，不需要煮太久的时间，只是须臾，李静舒便在里面加了一些酒酿，和一些红糖，搅拌至红糖融化。

“这样就可以了。”

也在同一时间沈知秋切了几份凉粉放入一些冰块，这些冰块是广源楼冰库的，不是硝石制冰，可以直接吃，

其实做成冰沙是最好的，不过暂时不想给他们鼓动做冰沙的设备，这也是沈呦呦的意思。

沈知秋指着凉粉碗出声说道：“葡萄干，酸梅干，桑葚干，还有这个酒酿小丸子可自行搭配，如果你们有时间，也可以找一些核桃，瓜子，花生，干炒炒熟，剁碎撒上一些。”

广源楼陈东家，看着丰富多彩，颜色鲜艳的小丸子，搭配翠绿晶莹的凉粉，感觉确实比只放果酱的凉粉，看上去贵气了不少，站在一旁连连点头。

这时候买调料的小二也回来了，沈知秋让买这个，主要就是想弄个孜然的复合散料，这玩意真需要掌勺了。

古代的锅比现代的重不少，这次沈知秋亲自掂勺，其一套掂炒下来，行云流水，那小火苗子就跟能被他控制似的。

那东家和掌柜，还有几个厨子眼珠子都瞪出来了，甚至东家几次看向掌柜的，眼中意思不言而喻：“你确定调查的这人是个秀才?不是厨子？”

其实他更想加一句，如果不是秀才，他可下手挖墙脚了啊！

孜然在锅内翻飞，一会一股孜然浓郁的香气散发出来，这味道是他们从来没有闻见过的。

“这香味，如此与众不同？”

沈知秋点头：“这是孜然，也是一种中药材，用小火干炒，炒制六成熟，闻见这样的香味，就可以出锅了，

这时候就准备胡椒，八角，香叶，还有常用的小茴香籽，紫苏籽，香菜籽，白芝麻，与刚炒制的孜然。”

边说他还将这些调料一一码放好，做在一边备用。

接着出声：“凉锅先放入胡椒，八角，香叶，开最小火煸炒，只需须臾，加入香菜籽，小茴香籽，紫苏籽，继续翻炒，这玩意