第192章 何师傅

很快就到了新设备进厂和毛熊工程师来轧钢厂的前一天，

中午刚吃过饭，同志们还在收拾食堂，李怀德就带着一个采购科的同志提着吊汤的食材来了厨房，

“柱子，柱子，你要的东西我们都已经买好了，你看是不是现在就开始动手。”

看着李怀德两人手上提着的活鸡活鸭，以及还很新鲜的肘子、大骨头，

何雨柱一边让厨房的同志们接过来，

一边满意的点头说道，“成，李哥，你办事我放心，

既然现在东西都已经准备齐了，那咱们现在就着手处理，然后开始吊汤。”

然后他又看着接过食材的魏玉合等人，

“其他同志赶紧收拾食堂，魏师傅，咱们去杀鸡杀鸭清洗食材，然后开始吊汤，

等汤吊好了，伱们差不多就得给同志们准备晚饭，

然后去上夜校和识字班了。”

虽然现在才刚刚吃过午饭，离做晚饭可还有3、4个小时，

但同志们一听时间这么赶，也没敢耽搁，就各自忙起了自己手上的工作。

……

“做鲁菜，是少不了清汤和奶汤的，

别看分了不同的类型，但所需的原材料其实都是一样的，只不过奶汤多了一个大骨头而已，

材料多了，但是吊汤的流程却很简单，只有汆和煮两步，

然后过滤掉残渣，

最后得到一锅浓香奶白的高汤，就算得了。

而清汤虽然少了一个大骨头，

但多了扫汤、吊汤两个步骤，还要时刻刻拿人盯着，不断的撇去里面的浮沫，最后才能得到清香透亮的高汤。”

何雨柱嘴上给同志们讲解，手上的动作不停，

而食堂的同志们则在认真的倾听的同时，眼睛也直勾勾的看着何雨柱手上的动作，

而这个枯燥的过程，一直进行了3、4个小时。

当何雨柱拿着大漏勺、纱布把两锅汤处理好，宣布吊汤完成以后，

这才对同志们说道，

“看到了吧，这就是鲁菜鲁菜吊汤的全过程，是不是很简单，很好学，

只要耐得住寂寞就行。”

同志们观看了何雨柱吊汤的整个过程，确实没看到他做过多余的事情，就只是一直围着那锅清汤在打转，

自然明白他说的是真话。

而就是因为看过整个过程，同志们这才有些沉默，

有两个平日里比较跳脱的同志更是说道，“小何师傅，好几个小时就做一件事，这也太难了吧。”

听到同志们的抱怨，何雨柱不以为意的笑了笑，

“这才哪儿到哪儿啊，想当初我在丰泽园跟着我爹学艺的时候，整整吊了三个月的汤，

每天不干别的，就干这个，

要知道丰泽园可不像轧钢厂，一天好几锅汤呢，我就没离开过炉子。”

同志们一听何雨柱在丰泽园吊三个月的汤，忍不住说道，

“难怪好厨师少呢，感情厨师这么难学啊。”

听到他们的感叹，何雨柱也没多说，反正机会是给他们了，能不能坚持全看他们自己，

接着他又拿起李怀德买回来的成品香糟泥和花雕酒，开始吊糟。

“鲁菜，除了奶汤和清汤，还有一种糟菜，比如我爹最擅长的糟熘三白、糟熘鱼片等菜肴，

而这个糟，就是我现在做的这个香糟卤，也就是吊糟。”

听到何雨柱又讲新内容，同志们赶紧回过神来，向着何雨柱走了过去，

一边走，一边说道，

“何师傅，你今儿讲得东西也太多了，我们压根儿就记不住啊！”

听到他们连称呼都变了，何雨柱停下讲解，笑着问道，“哟，不叫小何师傅啦。”

听到何雨柱的问题，魏玉合几人笑着摇了摇头，

“哪儿能呢，就冲着你能在锅边枯燥的站三个月，那就不能叫你小何师傅。”

“就是，反正我自问是做不到，一天都受不了，还三个月，太难熬了。”

知道他们是在说好听的话，

如果真有条件让他们学，他们大多数人都能坚持下来，

不过何雨柱也没在称呼上过多的纠结，就继续说道，“得了，今儿讲这么多只是让你们长见识的，没想让你们记住，

以后会慢慢教你们的。”

何雨柱说完，就开始用花雕酒勾兑香糟，

“以前这香糟泥还得厨师自己做，现在好多了，能直接买到成品，勾兑好就能用，简单得很。”

等何雨柱把混合物装进一个自己从家里带过来的特制的口袋里，然后吊起来，就算完成。

而同志们看着何雨柱只是简单的拿一个盆子在下面接着，就问道，

“何师傅，这就完啦？明天就了用了吗？”

听到这里，何雨柱叹了口气，“哪儿能呢，正常来说得七天后才能用，

不过时间紧张，也就不那么讲究。

得了，时间也差不多了，我还得下班去接雨水，厨房你们看着，别让闲杂人等进来搞破坏，

等一下出门的时候，我会去