满盘皆香。

五道素菜分别是蒜蓉油麦、虾皮丝瓜、干煸豆角、萝卜清炖豆腐以及最难做的红烧茄子。

红烧茄子之所以难做，是因为李二莲总掌握不好炸制的时间。

做这道菜先要将茄子切成手指粗的长条，撒盐静置四十分钟逼出水分，将挤干水的茄子条拌上

淀粉，然后下油锅炸，炸到每个茄子条都变得金黄略焦才能捞出控油，等茄子条彻底不滴油后才可下锅炒制。

这个炸制的过程大概要经历十五到二十分钟，炸的时间短一会儿炒制的时候茄子条就会被锅铲打烂，变成一锅油浸素茄子，炸的时间太长又会使焦味太浓，影响口感。

锅底留的油不用太多，基本上只需挂在锅中的那一点儿就够，不然做出来的红烧茄子会太油腻。接着将少许白糖炒出糖色，下姜蒜末和一点点盐，出香味后先放酱油再将茄子条放入继续翻炒，这期间锅铲不能停，不然茄子条上的淀粉会粘在锅底。三分钟后再放蒜末，稍微翻炒一下即可出锅装盘。

一套程序下来还蛮累的，但是累有累的价值，红烧茄子的味道堪比肉食，口感软中带酥、咸甜有度，茄子的清香与酱油的酱香水乳交融，在口中形成一场味觉盛宴。