r> 用来沥水，最是方便好用。

李悠开始操作。

穆清叶瞪大眼睛一眨不眨的看着。

当然，如果是用蒸熟的方式，这里就不用沥水，因为它本来就是干的。

很快，所有糯米都沥水完毕。

而这个时候，糯米的温度还很高，接下来要等其冷却。

需要冷却到大概30度左右。

因为太热或者太凉，都会影响酒曲发酵。

有温度计的话，可以用温度计进行测量。

李悠没有温度计，那就只能用手去感觉了。

只要误差不是太大就行。

趁这个时候，李悠将早就准备好的容器拿出。

瓦罐、玻璃、不锈钢等材质的容器都行，但必须要洗干净，且无水无油。

不久后，李悠感觉糯米的温度已经降到了30度左右。

那么接下来，就可以进行最后一步操作了。

将糯米倒入容器中。

再倒入的过程中，同时将酒曲均为撒进糯米里。

最后加入适量的，冷却后的白开水，拌匀。

这里一定要用冷却后的白开水。

拌匀之后，再将糯米压实。

然后，可以用手指在中间戳一个小坑，这样方便接下来观察出酒的情况。

这样，最后一步完成。

当然，确切的说还有一步，而且是最最关键的一步，那就是将容器密封好。

有盖子的话，可以盖上盖子。

没有盖子的话，用保鲜膜封口也行。

李悠准备的容器没有盖子，所以找来保鲜膜进行封口。

封好之后，穆清叶问道：「这样就彻底完工了吗？」

李悠点头，「对啊，彻底完工了。接下来就只需要等着发酵就可以了。是不是非常简单？」

穆清叶喜道：「的确非常简单。我应该都可以自己做了。」

李悠点头道：「肯定可以了。对了，在发酵过程中，要注意温度问题，25度到30度之间，是最好的温度。所以，这个天的话，只需要放在常温下就行。但如果是在冬天，一定要进行保温，可以将其放到厚棉被里捂着。」

穆清叶连连点头，「好，我知道了。」

夏小月则说道：「怪不得我记得小的时候，在快要过年时，爷爷奶奶做醪糟时，总是要将等着发酵的坛子用厚棉絮包裹起来呢。之前不知道为什么？现在总算是知道了。」

李悠笑道：「在农村，冬天做醪糟的话，基本上都是那样操作的。而且，还要用很厚的棉絮才行。」

夏小月点头，「我印象特别深。只是那个时候不知道原因。」

过了一会儿，穆清叶又道：「对了老板，发酵时间需要多长呢？」

李悠道：「这个和环境、原料等因素有关，两三天到十几天都有可能。我这次我估计三天左右应该就可

.

以了。」

「那很快。」穆清叶又满脸期待的说道，「老板，等发酵好之后，我可以来吃一碗尝尝吗？」

李悠笑道：「当然可以了。你们两个都来。」

「那就这么说定了。」

无论是穆清叶，还是夏小月都非常欢喜。

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