第812章 给女朋友的惊喜(求月票)(3 / 3)

了适量生姜、洋葱、大葱以及搭配好比例的小茴香、八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、良姜,还有拍开去掉籽的草果。

对于这些调味香料,陈年早就知道了它们的特性以及用法。

毕竟这可是陈年在上一个梦境空间里主要学习的东西。

所以此刻在做钵钵鸡的时候,稍微思索了一下,脑海中便有了这些香料的身影,然后又在查阅过一些资料后最终确定了如下的比例。

先在锅中加入菜籽油,开着大火烧到冒烟后,陈年便直接关掉了灶火。

这时陈年先将一个盘子里的生姜、洋葱和大葱倒入其中,虽然已经关掉了火,但油的温度是特别高的,在倒入这些材料之后,锅中也瞬间响起了噼里啪啦的声音。

黄色的泡泡冒了出来,这是菜籽油本身的特质。

一瞬间这些调料中的大部分味道就进入到了菜籽油当中,而这时陈年又直接将用水浸泡过的香料同样倒入这一锅菜籽油里。

又是一阵噼里啪啦的声音传来。

这些香料也在菜籽油中快速的释放着自己的味道。

之所以要用水浸泡,也是因为在这样的高温之下,这些早在售卖前就经过炮制处理的干香料会很容易炸糊。

用水浸泡过后就会避免这种事情的发生,而生姜、洋葱和大葱之所以不进行泡水,则是因为他们本身体内就有着不少的水分。

等到这些材料和香料初步释放出自己的味道之后,陈年便开着小火慢慢的让这油锅翻滚咕嘟着,一直到葱、姜、干黄香料出香之后便直接关火,将里面的材料捞出。

接下来他要用到的只有这个油而已。

关了火之后油温便开始慢慢下降,等降到约摸七成的时候,陈年先将这一部分的料油倒入之前就已经调好的辣椒面之中。

同时用筷子将这油和辣椒搅拌均匀。

然后在等到油温降至六成热的时候,第二次将油泼入。

辣椒的香味再一次被激发出来,陈年此时都不需要尝,光用鼻子闻就能闻得到那浓郁的香味儿。

但这还不算完,陈年锅中还流着最后一部分的菜籽油,等到油温降至五成热时,陈年这才将最后所有的油倒入其中。

此时制作好的油辣子一眼看上去红彤彤的,白色的芝麻飘在上面,搅拌之间不断有浓郁的辣椒香味飘散出来。

只是为了让这香味儿得到进一步的提升,陈年直接在这装了红油的盆中盖上了盖子。

也只有用这种办法闷出来的辣椒味道才会更好。

(本章完)