第666章 惊喜连连(祝大家新年六六六~(2 / 3)

够好了,但毕竟也需要在饭店里帮帮忙,所以到了五十多这个岁数看起来还是不免得显得有些老态。

和桌子上的这些贵妇们比起来,一眼就能看出老妈是劳动过的。

不过老妈和老家的那些阿姨们比起来,却又显得年轻了不少。

“唉,还是要努力啊,今年眼看着就结束了,等明年如果生意还能更好一点的话,就再请一个阿姨,老妈就专门负责收钱。”

很快陈年就介绍完了刚上来的这几道凉菜,每一道凉菜的分量都是陈年精心考量过的,既能保证摆盘出来好看,还得保证大家够吃,别每人动两快子就吃完,那就难看了。

而陈年在回去之后又开始准备下一道即将上桌的菜,第一道热菜是蟹粉狮子头,这道菜虽然做起来比较复杂一些,而且在剁馅儿的时候还比较费人,但在摆盘上却不需要太过于复杂。

由于薛宴对于这次的宴席比较重视,所以也叮嘱陈年如果需要什么餐具,他也可以让人提前去都买回来,所以这次陈年用到的盛放狮子头的器具是白瓷做的小炉子,中间可以放置一个很小的酒精灯,然后再把狮子头放进碗里,随后将几次过滤后的清汤盛入其中,大概浸到狮子头的五分之三处。

紧接着在里面放一根翠绿新鲜焯过水的油菜心,最后将提前调制好的蟹黄放在狮子头的上面,这样就算是做好了。

“来来来,就照着这个做,都小心一点,如果有滴在外面的汤汁,记得一定要擦干净,还有注意

就这样他们花了五分钟的时间将这道菜全部搞定。

紧接着又出去上菜。

这次陈年依旧像之前那般进行着介绍:“这道菜大家应该都比较熟悉了,蟹粉狮子头,属于一道淮扬名菜,这道菜完全是由纯手工做出来的,所以吃进嘴里的时候会有一些颗粒感,但狮子头本身还是非常松软的,这道菜是圆形,也寓意着一家人团团圆圆。”

“这道菜好啊!团团圆圆的,而且看着就清澹漂亮!”

老人家在听到这话之后笑得合不拢嘴,主要是人上了岁数也没什么别的盼头了,像老太太这样的吃喝不愁,所以心中最大的愿望就是一家团圆。

陈年这话正说到了她的心坎里。

而且陈年还特意提到了纯手工做法,这让老太太也不禁心生好感:“现在啊,用机器做饭的人太多了,我们那会儿哪有这么多机器?做什么都是手工来做,像你这么踏实的年轻人也不多见了。”

老太太说着又夸了一下陈年。

“奶奶您客气了,传统的手艺总是要有人来继续传承下去的。”

“好好好。”老太太听得连连点头:“那咱们就别看着了,吃吧,尝一尝小师傅的手艺。”

最后陈年就在打过招呼之后离开了这边,回去继续准备下一道菜。

“师父,怎么样?”谢玉一直守在后厨里,见到陈年回来之后连忙问道,“还能怎么样,那肯定是老太太特别喜欢呗。”

而何海是跟着陈年一起出去上菜的:“师父也太会说了,几句话就把老太太说的高兴起来了。”

“那当然了,这可是我师父!”谢玉一下又拽了起来。

结果遭了何海一记白眼:“谢哥,瞧你这话说的,是你师父那不也是我师父吗?”

“行了行了,都别拍马屁了,你们赶紧去准备葱烧海参,你们以前在店里也都见过了,而且那天也都吃过了,摆盘的方法还是一人一例,我去准备下一个。”

说着陈年就开始处理起了一道素菜来。

刚吃过狮子头之后是需要一道素菜来解解腻的,而且吃过这道菜后,下一道菜就是葱烧海参,也可以清除一下嘴里面其他的味道。

而陈年要处理的这道菜叫做凤尾西芹,其实口味不是很复杂,就是用醋、酱油、糖、盐、少许芥末油等调味料调一个简单的凉拌汁。

主要难还是难在刀功和摆盘上面。

但这对于陈年来说只能算是还好,在审美这一块儿,陈年是拿捏的死死的。

很快就做好了两盘凤尾西芹,盛装这道菜的是一个特别巨大的盘子,毕竟要保证一桌上二十多个人都能吃得到,用小盘子装,别说是吃好了,一人一口可能都不够。

而像这样用大盘子装的话,一来看起来好看,二来分量也够。

“小海你来,这个盘子有点大,阿姨端着可能有点费劲。”随后陈年招呼了何海出去上菜。

当众人见到这道菜的时候,都震惊了。

而薛宴虽然在菜单上有见过这个,但是他在试菜的时候可没有点,所以见到这个菜也是头一回。

芹菜完全就被陈年