第653章 辣子鸡(求月票)(2 / 3)

咀嚼之间清脆的嘎吱声自口中传来,现在还没有加入任何调料,但就是先前腌制时所渗入肉中的澹澹底味也让人不禁连连点头。

其实有时候烹饪并不需要太过复杂的程序,这道菜就现在这样吃,如果能在上面撒些椒盐或者是烧烤料什么的,那就更棒了。

只不过现在这道菜还只能算得上是半成品。

随后陈年又用手捏了两块鸡肉丢入口中:“别说,还挺好吃的。”

吃过之后陈年赶紧住手,还好自己发现的及时,要不然等一下还不等做辣子鸡,自己就把这些炸鸡吃完了。

就在这些炸鸡肉控油的时候,陈年又开始切干辣椒,切好之后,陈年将籽都去掉,一般来说在用辣椒炒菜的时候都是会把籽去掉的,否则在炒的时候籽很容易炒湖发苦,影响口感。

不过光炒辣椒也会炒湖,以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油,所以这次陈年同样放了些香油进去,但除此之外他又倒了些白酒。

白酒是粮食酿造的,在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒,也会更香。

搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅,在里面倒入香油和素油进去。

一边开中小火,一边加入花椒进去。

陈年直接抓了一大把花椒,在很多人看来这就是致死量,但是做辣子鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。

而且真正好吃的辣子鸡里面还不能放太多的肉,就得是那种在辣椒里面找肉吃的感觉才好。

陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比其他的更大。

等到把花椒炒出香味来之后,再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒入锅中开始翻炒。

翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回荡,虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了,但并没有呛,只有香。

想将辣椒炒香就不能开大火。

用小火慢慢的炒着,如果感觉锅热了还可以把锅抬起来离开灶台一会儿。

就这样麻辣的香味越来越浓,差不多快要到达顶峰的时候,陈年眼疾手快的将已经完全控干的鸡肉倒入锅中,随后又来了一把蒜末,在翻炒之间来了小半勺味极鲜酱油以及香油。

翻炒之间,辣椒花椒鸡肉丁在空中纷飞,快速的融合在一起,而先前加入的那些调料也在温度的作用下迅速发生着变化,不断的和麻辣一起依附在鸡肉身上。

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在过程中陈年又撒了一把白芝麻进一步增香。

等到差不多了之后,陈年直接关火,随后抬起锅来用勺子将辣子鸡盛入盘中。

油亮油亮的辣椒在光线之下显得格外有食欲,虽然它不是主菜,但也会给人带来去尝一尝的冲动。

鸡肉外皮被炸的酥脆,在简单过油之后看起来虽然没有辣椒那么油,但上面挂着一些芝麻,在和辣椒搭配在一起,看的陈年心中不禁酒虫有点上来了。

他并不是什么嗜酒之人,但如果遇到了合适的菜,陈年也不介意小酌两杯。

之前陈年在网上冲浪的时候还见过有人在做辣子鸡的时候,往里加火锅油,每每看到这种操作,陈年就会皱起眉头。

因为做辣子鸡也好,还是做别的辣味的东西也好,他们本身是需要带有辣椒的香气,但这香味不是这么来的。

像现在自己这样做出来的就不错。

虽然只是临时起意来做,但肯定要比网上那些乱教的方法强多了。

一道菜要讲究的是色香味俱全,别的不说光说这个色和香肯定是没得挑。

由于加了香油的缘故,所以做出来的辣椒颜色红亮,光泽诱人,而香味更不用说,就在刚才,哪怕不下入炸好的鸡肉,把拖鞋裹上面湖炸一炸再丢进这些花椒和辣椒里去炒出来一样很香。

唯一的缺点可能就是会嚼不动。

紧接着陈年又摆了摆盘,在旁边放了一根草,随后又放在了桌子中央光线比较好的地方,就开始拿起手机来找角度进行拍摄。

花了两三分钟的时间,陈年才拍出自己满意的照片来。

这时他才端着辣子鸡来到外面。

今天晚上没有人来找自己吃饭,而且在做之前陈年也没有去问,现在再问显然已经来不及了,等他们过来菜都要凉了。

不过就算一个人也没关系,陈年去柜台那边拿了一个扁平的小尖庄,这是五粮液的嫡系品牌,味道还是不错的,一小瓶二两,陈年一个人喝足够了。
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