第148章 失败了(2 / 2)



这来锅包肉必须得整点小酒。

所以王闯这一次又拿出他珍藏的人参酒来,只不过这次只是为了吃锅包肉的时候配点,所以他们也并没打算喝太多。

作为制作这道菜的厨师,陈年自然要第一口尝一尝。

这是作为徒弟在跟师父学做菜时要先有的动作。

意思就是徒弟在做师父教的菜做好之后要自己吃一口,先说说自己的问题在哪儿。

然后师父在吃一口,指出徒弟的感觉对不对,如果徒弟有说漏的地方,师父再进行补充说明。

结果陈年将锅包肉放入嘴中一吃,当即就感觉这肉硬了。

怪不得在做的时候总觉得哪里有些不对劲,这肉硬的就代表着锅包肉失败了。

正常锅包肉该是外皮酥脆,里面柔嫩。

王闯也吃了一口,皱起了眉头。

“糊挂的可以,味道也做的不错,但肉就是硬了,你知道为啥不?”

陈年想了想。

是因为油炸的时间过长?

不对,现在看看这一盘锅包肉颜色比之前王闯做的要差了许多,昨天王闯做出的锅包肉颜色那才叫一个漂亮。

自己是多炸了一段时间了,才勉强让锅包肉上了一点颜色。

“难道是火不够大?”

陈年追根溯源,想到了这一点,但是王闯听后却摇了摇头。

“这跟人家火有啥关系?拉不出屎来你还要怨茅坑?”

“火生的是正常的火,但是你炸的时候一次性下的肉太多,所以油的温度一下上不来,温度上不来,你的锅包又就变不了色,你又想让锅包又上色(sai),就只能一直炸,结果就是现在这样。

而且除了有温度不够之外还有一个问题,那就是我看你切肉的时候水平可以,能把肉切得很薄,但是我看见你切肉的时候是顺丝儿切的,顺丝儿切出来再经过油炸,肉本身就容易变的难咬,再加上你油的温度不够,可不就变成现在这样了?”